近年來(lái)，由于全球疫情的波動(dòng)以及經(jīng)濟(jì)全球化、貿(mào)易自由化不斷發(fā)展，全球食品安全形勢(shì)日益復(fù)雜嚴(yán)峻。在此背景下，中國(guó)食品行業(yè)龍頭企業(yè)不僅需要持續(xù)挖掘巨大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，更有義務(wù)在食品安全等維度打造“全球標(biāo)桿”，以保持或擴(kuò)大國(guó)際市場(chǎng)，打造企業(yè)乃至中國(guó)產(chǎn)品的美譽(yù)。

民以食為天 食安無(wú)小事

從宏觀層面看，食品安全被提上重要日程。2021年是“十四五”開(kāi)局之年，也是落實(shí)新發(fā)展理念、構(gòu)建新發(fā)展格局的關(guān)鍵一年。新華社公布的《“十四五”規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》提出，要嚴(yán)格食品藥品安全監(jiān)管，加強(qiáng)和改進(jìn)食品藥品安全監(jiān)管制度，完善食品藥品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系。

從民生角度，“民以食為天”，食品安全是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的頭等大事，關(guān)系到每一位普通人的一日三餐。此外，近兩年經(jīng)過(guò)一場(chǎng)疫情的洗禮，同時(shí)伴隨“宅經(jīng)濟(jì)”“一人食”等當(dāng)代新興生活方式的變遷，大眾對(duì)于方便食品的“健康化、高端化”等意識(shí)不斷提升，也要求企業(yè)把“食品安全”作為第一生命線。

事實(shí)上，自1992年企業(yè)創(chuàng)立以來(lái)，“重視食安”便一直被康師傅放在發(fā)展理念的第一位，也被看作是“安身立命之本”。多年來(lái)，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)學(xué)研聯(lián)動(dòng)，在產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)、生產(chǎn)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，康師傅已經(jīng)建立起全面的質(zhì)量安全管理體系，并通過(guò)建立可追溯信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了從從農(nóng)田到工廠，再到餐桌的全生態(tài)鏈溯源管理。

康師傅食品安全中心檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)

從行業(yè)的角度來(lái)看，保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單，但執(zhí)行起來(lái)確實(shí)不易。除了監(jiān)管機(jī)構(gòu)進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)食品安全治理現(xiàn)代化外，作為市場(chǎng)主體的企業(yè)也要做到嚴(yán)格自律，不僅要考慮食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)是否符合質(zhì)量安全管理體系，還需要在流通、銷售等環(huán)節(jié)做到可追溯。

從農(nóng)田到餐桌，打造食安管理“全生態(tài)鏈”

對(duì)于方便食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，食安管理從來(lái)不是“一錘子買賣”。從原材料選擇、加工、運(yùn)輸?shù)匠善返膬?chǔ)存，從生產(chǎn)線環(huán)境消殺、人工管理，到線下零售終端的通力合作，每一個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，一損俱損。因此，能否做到上下游全生態(tài)鏈的管理，以及建立透明、高效的可溯源系統(tǒng)，是當(dāng)下很多頭部食品飲料企業(yè)不得不思考，且日益精進(jìn)的課題。

對(duì)于方便面行業(yè)來(lái)說(shuō)，食安的第一道關(guān)，便是事關(guān)原材料的“好油”與“好菜”。為了杜絕劣質(zhì)油混入，同時(shí)確保煎炸過(guò)程中油脂品質(zhì)穩(wěn)定，避免油脂品質(zhì)下降，康師傅耗時(shí)兩年研發(fā)出“食品加工用油全程質(zhì)量控制體系”。該體系對(duì)供應(yīng)商的油脂原料進(jìn)行嚴(yán)格的追溯管理，確保來(lái)源清晰可控，更率先采用氧化甘油三酯聚合物（TGP）管控指標(biāo)作為入廠指標(biāo)。

康師傅堅(jiān)持“用好油”

說(shuō)到“好菜”，康師傅建立了環(huán)境友好蔬菜基地以保證安原材料的供應(yīng)；并采用了MRP追溯系統(tǒng)建立原物料和成品之間的全程溯源。值得注意的是，康師傅一直助力的航空科技也為康師傅的菜包的安全性帶來(lái)了不少技術(shù)賦能，如FD凍干技術(shù)和RP技術(shù)等。

康師傅康巴諾爾蔬菜種植基地

原材料的嚴(yán)格控制僅僅是食安管理的第一步，物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)的可控同樣重要?？祹煾狄恢贝罅?span id="fgdn8432" class="keyword">貫徹的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，也成為企業(yè)食品安全保障的重要推進(jìn)力量。據(jù)了解，為了實(shí)現(xiàn)原物料和成品之間的溯源、流向追蹤，以及產(chǎn)品銷售流向的即時(shí)追蹤，康師傅構(gòu)建了數(shù)字化升級(jí)的食品原物料追溯系統(tǒng)。依托于該系統(tǒng)，消費(fèi)者2小時(shí)內(nèi)即可完成產(chǎn)品的安全流程信息追溯。這進(jìn)一步延伸了“從農(nóng)田到餐桌”的全程可追溯食安體系。

如果說(shuō)實(shí)踐層面的食安管理為康師傅的“一碗好面“提供了經(jīng)驗(yàn)，那來(lái)自科技層面的投入與鉆研則提供了高效的方法論。眾所周知，這是一個(gè)拼”科研實(shí)力“的時(shí)代。近年來(lái)，康師傅也在不斷武裝自己的“食安大腦”：康師傅近年累積投入5億人民幣設(shè)立“創(chuàng)新研發(fā)與食品安全研究中心”，并獲得了中國(guó)CNAS實(shí)驗(yàn)室能力資格。該中心擁有多達(dá)3000人的食安工作團(tuán)隊(duì)，可以實(shí)現(xiàn)每年350萬(wàn)次、1500多項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)檢測(cè)，承擔(dān)了重要的食品安全檢測(cè)和研發(fā)功能，科研水準(zhǔn)對(duì)標(biāo)國(guó)際一流標(biāo)準(zhǔn)。

作為涉及國(guó)計(jì)民生的龍頭企業(yè)之一，康師傅對(duì)自己在食安管理上的要求與標(biāo)準(zhǔn)，早已不僅僅是做到“合格”，而是以科技的力量武裝自己，對(duì)標(biāo)全球一流企業(yè)。

致力公益科普 食安“要從娃娃抓起”

盡管食安管理更多時(shí)候是食品行業(yè)自律與國(guó)家監(jiān)管機(jī)構(gòu)的責(zé)任與義務(wù)，但事實(shí)上，民眾的食安意識(shí)與科學(xué)參與同樣至關(guān)重要。

而當(dāng)下，年輕的Z世代，甚至于更年輕的10后，20后，對(duì)食安的理解與要求顯然與“追求果腹”的父輩遠(yuǎn)遠(yuǎn)不一樣。如何更有效幫助孩子們從小培養(yǎng)健康科學(xué)的生活和飲食習(xí)慣，需要社會(huì)各界齊心協(xié)力的科普與通識(shí)教育。作為食品行業(yè)領(lǐng)頭羊的康師傅，自覺(jué)擔(dān)任起了這一責(zé)任。

今年6月，康師傅連續(xù)第八年開(kāi)展了食品安全宣傳月活動(dòng)。期間，在2021年全國(guó)食品安全宣傳周上，康師傅更進(jìn)一步傳遞了企業(yè)在食安領(lǐng)域的理念和行動(dòng)。具體來(lái)看，康師通過(guò)科技賦能、技術(shù)共享等方式，發(fā)動(dòng)分布在全國(guó)各地的所屬各分支機(jī)構(gòu)與合作伙伴一同強(qiáng)化全員食安意識(shí)，完善食安管控的規(guī)范和技能，鞏固全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩谰€

康師傅食品安全宣傳主題活動(dòng)

此外，自2015年以來(lái)，康師傅積極開(kāi)展食安進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)、和戶外公益宣傳。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在過(guò)去五年中，康師傅共邀請(qǐng)40余位食品領(lǐng)域?qū)＜议_(kāi)展科普講座，足跡遍布全國(guó)50余城市，200余所高校，有超百萬(wàn)名大學(xué)生參與到線上和線下的活動(dòng)中，影響力超千萬(wàn)人次。

康師傅科普系列活動(dòng)

從康師傅對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的不斷精細(xì)化運(yùn)營(yíng)和對(duì)社會(huì)公益教育的持續(xù)投入不難看出：從成立至今，康師傅堅(jiān)守住了食安生命線，用實(shí)際行動(dòng)踐行企業(yè)初心，不僅踏踏實(shí)實(shí)地守護(hù)好十幾億人的“飯碗”，更成為新時(shí)代下中國(guó)產(chǎn)品走向世界的一張新“名片”。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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